Ostekake med gelelokk – oppskrift uten steking

Oppskrift på ostekake med gelélokk

Oppskriften er hentet fra Det søte liv og bruker lettrømme, kremost og sitrongelé i fyllet. Bunnen består av søt havrekjeks og smør, mens bringebærgelé gir det røde lokket.

Sett av god tid: Fyllet trenger 4–6 timers kjøling før du legger på lokket. Gelélokket må deretter stivne, så ikke regn med at hele kaken er klar på seks timer. Du kan gjerne lage bunn og fyll dagen før.

Ingredienser til en form på 24–26 cm

Bruk vanlig gelépulver, ikke hurtiggelé. I denne oppskriften skal hver pakke løses opp i 2,5 dl vann, både til fyllet og til lokket.

Slik lager du kaken

1. Lag kjeksbunnen. Knus kjeksen til smuler. Smelt smøret og bland det med smulene. Sett en kakering på 24–26 cm på et kakefat, fordel blandingen innenfor ringen og trykk den sammen til en jevn bunn. Sett bunnen kaldt.
2. Løs opp sitrongeléen. Rør ut én pakke sitrongelépulver i 2,5 dl kokende vann. La geléen avkjøles, men ikke stivne.
3. Bland ostefyllet. Pisk sammen lettrømme, kremost, melis og vaniljesukker til en jevn blanding.
4. Tilsett krem og gelé. Pisk kremfløten til krem. Pisk kremen inn i osteblandingen, og bland deretter inn den avkjølte, fortsatt flytende sitrongeléen.
5. La fyllet stivne. Hell fyllet over kjeksbunnen. Sett kaken i kjøleskapet i 4–6 timer, eller over natten, til fyllet har stivnet. La kakeringen sitte på.
6. Lag bringebærgeléen. Løs opp én pakke bringebærgelépulver i 2,5 dl kokende vann. La geléen bli avkjølt, men fortsatt flytende.
7. Hell på lokket. Hell geléen forsiktig over det stivnede fyllet. Matprat foreslår å helle over baksiden av en spiseskje for å skåne overflaten.
8. Avkjøl og server. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til gelélokket har stivnet helt. Løsne kaken forsiktig fra ringen, fjern ringen og pynt før servering.

Temperatur: Kaken skal ikke stekes. Oppbevar den i kjøleskapet; Mattilsynet anbefaler en kjøleskapstemperatur under 4 °C, men over −1 °C.

Når kan du helle på gelélokket?

Fyllet må ha stivnet før du heller på geléen. Geléen skal være avkjølt, men fremdeles så flytende at den lar seg helle. Vent med lokket hvis fyllet fortsatt er mykt, selv om den oppgitte kjøletiden har gått.

La kakeringen sitte urørt gjennom begge kjølerundene. Tar du den av etter at fyllet har stivnet og setter den tilbake før du heller på geléen, kan lokket lekke ut.

Kjøletidene gjelder forskjellige oppskrifter

Oppskrifter fra Det søte liv, Matprat og TINE har ulike ingredienser og kjøletider. Bruk tidene som hører til oppskriften du følger.

Matprat bruker seterrømme, mens oppskriften ovenfor bruker lettrømme. TINE bruker gelatinplater i fyllet. De kortere kjøletidene er derfor ikke noe du uten videre kan overføre til denne kaken.

Slik unngår du klumper og lekkasje

Matprat anbefaler romtemperert kremost og rømme for å redusere risikoen for klumper. Det er også viktig at geléen er avkjølt, men ikke har begynt å stivne når den skal blandes inn i fyllet.

Hvordan pynter du ostekaken?

Bringebær, bjørnebær, blåbær og rips er pynteforslag fra Matprat. Legg bærene på det ferdig stivnede lokket før servering.

Du kan samle pynten langs én del av kanten eller fordele den rundt hele kaken. La gjerne noe av gelélokket være synlig.

• Bringebær og rips: Velg disse hvis du ønsker røde bær på toppen.
• Blåbær og bjørnebær: Bruk dem alene eller sammen med røde bær.
• Knust kjeks: Dryss på rett før servering.
• Sitronskiver: Passer som pynt til varianten med sitrongelé på toppen.

Vent med frukt og bær hvis du skal fryse kaken. Ifølge Mills kan slik pynt bli vassen og rennende etter frysing og tining.

Gul ostekake med sitrongelé

Vil du ha et gult lokk, kan du bruke sitrongelé i stedet for bringebærgelé. Sitronvarianten fra Det søte liv bruker én pakke sitrongelépulver og 2,5 dl vann til lokket og pyntes med sitronskiver.

Fyllet i oppskriften ovenfor inneholder allerede sitrongelé. Med sitrongelé på toppen får du dermed sitron i begge lag.

Hvordan gjør du ostekaken glutenfri?

Velg glutenfrie kjeks til bunnen, og kontroller merkingen på de øvrige ingrediensene. Bixit Original er ikke glutenfri: Sætre oppgir at kjeksen inneholder både hvetemel og sammalt hvetemel.

Vanlig havrekjeks er heller ikke automatisk glutenfri. Mattilsynet forklarer at havre kan forurenses med hvete, rug eller bygg, og at produkter merket glutenfrie kan inneholde høyst 20 mg gluten per kilogram.

• Bruk kjeks som er merket glutenfrie.
• Kontroller kremost, gelépulver og de andre ingrediensene du bruker.
• Unngå kontakt med glutenholdige smuler under tilberedningen.

Dette er en tilpasning av oppskriften, ikke en egen glutenfri oppskrift fra Det søte liv. Resultatet kan variere med kjeksvalget.

Kan ostekake med gelelokk fryses?

Ostekake kan fryses, men konsistensen kan endre seg ved tining, ifølge Mills. Rådet gjelder ostekake generelt og sier ikke hvordan akkurat dette gelélokket vil bli.

Det søte liv beskriver at ostefyll kan bli kornete etter tining, og anbefaler kjøleskap fremfor frysing for sin ostekake med gelé i flere lag. Skal du servere kaken med kremet fyll og et pent lokk, er kjøleskap derfor det mest nærliggende valget.

Velger du likevel å fryse kaken, bør du vente med frukt- og bærpynten til servering. Ikke regn med at fyll og lokk får helt samme konsistens etter tining.

Oppbevaring i kjøleskapet

Oppbevar kaken tildekket i kjøleskapet. Mattilsynet anbefaler at uemballert mat og rester pakkes inn eller legges i beholdere med lokk.

For langpannevarianten skriver Det søte liv at kaken holder seg god et par dager i kjøleskapet. Det er et råd om kvalitet for den oppskriften, ikke en fast sikkerhetsgrense for alle ostekaker.

Skal du lage ostekake i langpanne?

Bruk en egen langpanneoppskrift fremfor å helle denne porsjonen i en større form. Det søte liv har en ostekake med gelélokk i langpanne til en form på omtrent 30 × 40 cm, oppgitt til 35 kakestykker.

Følg de konkrete mengdene der. Bunnen bruker 900 g kjeks og 400 g smør, altså fire ganger mengdene i den runde kaken, mens fyllet og lokket er tredoblet. Du skal derfor ikke gange alle ingrediensene med samme tall.

Trenger du flere kaker til samme anledning, kan du også se oppskriftene på eplekake i langpanne og gulrotkake i langpanne. Flere oppskrifter finner du under mat og bakst.

Vanlige spørsmål

Kan jeg lage ostekaken dagen før?

Ja. Lag bunn og fyll, og la kaken stå i kjøleskapet over natten. Beregn deretter tid til å avkjøle geléen og la lokket stivne før servering.

Kan jeg bruke hurtiggelé?

Nei, bruk vanlig gelépulver i denne oppskriften. Det søte liv fraråder hurtiggelé.

Kan jeg bruke ferdig gelé i stedet for pulver?

TINE har en egen oppskrift med 5 dl ferdig Piano Rød Gelé til lokket og seks gelatinplater i fyllet. Følg den oppskriften hvis du vil bruke ferdig gelé, fremfor å bytte ingrediensene direkte i denne.

Skal bærene ligge i geléen eller oppå lokket?

Legg bærene oppå lokket etter at det har stivnet. Da trenger du ikke blande dem inn i den flytende geléen.

Må kaken stekes først?

Nei. Verken kjeksbunnen eller ostefyllet skal stekes i denne oppskriften. Kaken stivner i kjøleskapet.