Suksessterte med mandelbunn og gul krem

Oppskrift på klassisk suksessterte

Oppskriften er hentet fra Matprats runde mandelvariant. De fire eggene brukes i sin helhet, fordelt mellom mandelbunnen og den gule kremen.

Sett av tid til både baking og avkjøling. Steketiden er 30–35 minutter; arbeidet med bunn og krem kommer i tillegg. Bunnen må bli helt kald, og kremen skal kjøles til den stivner før du setter sammen kaken.

Ingredienser til 12 porsjoner

Slik lager du mandelbunnen

1. Klargjør ovn og form. Forvarm ovnen til 160 °C. Legg bakepapir i bunnen av en springform på 22–24 cm.
2. Lag mandelblandingen. Mal mandlene og bland dem med melisen.
3. Pisk eggehvitene stive. Bruk en ren bolle, og pass på at det ikke kommer eggeplomme i hvitene.
4. Vend sammen røren. Vend mandelblandingen forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene.
5. Stek bunnen. Fordel røren i formen. Stek midt i ovnen i 30–35 minutter.
6. Avkjøl. La bunnen bli helt kald før du legger på kremen.

Slik lager du den gule kremen

1. Bland i en kjele. Visp sammen eggeplommer, kremfløte, sukker og vaniljesukker.
2. Varm opp. Bruk middels varme og visp hele tiden til eggeblandingen tykner.
3. Avkjøl eggekremen. La den komme ned til romtemperatur før du tilsetter smøret.
4. Tilsett smøret. Visp inn 150 g mykt, romtemperert smør.
5. Kjøl kremen. Sett den i kjøleskapet til den stivner.
6. Sett sammen kaken. Legg mandelbunnen på et fat og fordel kremen over.

Hva gjør du hvis den gule kremen blir rennende?

Kontroller først at eggeblandingen har tyknet under oppvarmingen. La den deretter bli romtemperert før du tilsetter smøret. Det søte liv fremhever avkjølingen som viktig for å unngå for tynn krem.

Smøret skal være mykt, ikke smeltes inn i varm eggekrem. Den ferdige smørkremen skal også kjøles til den stivner før du fordeler den på bunnen.

Hvor tykk skal eggekremen være?

Eggeblandingen skal tykne mens du visper. Det er ikke angitt en bestemt temperatur eller et nøyaktig antall minutter for dette trinnet, så følg konsistensen fremfor klokken.

Skal kremen koke?

Det avhenger av oppskriften. I varianten ovenfor varmes eggeblandingen på middels varme til den tykner. Det søte livs «Gul drøm» beskriver derimot småkoking under visping.

Følg fremgangsmåten som hører til ingredienslisten du bruker. Et råd om at suksesstertekrem aldri må koke, gjelder derfor ikke alle varianter.

Kan pisking få kremen til å skille seg?

MENY advarer mot å piske sin krem luftig, fordi den kan skille seg. Krem.no lager derimot en oppisket krem. Rådene om pisking varierer altså med oppskriften; i varianten ovenfor skal du vispe inn mykt smør etter at eggekremen er avkjølt.

Forskjellen på oppskriftene fra Matprat, TINE og Det søte liv

Oppskriftene varierer i antall eggehviter og eggeplommer, smørmengde, formstørrelse og steking. Velg én variant og følg både mengdene og metoden som hører til den.

Er suksessterte og gulkake det samme?

TINE bruker navnene suksessterte, suksesskake og kake med gul krem om samme kaketype. Trines Matblogg omtaler den også som gulkake. Ifølge Det søte liv kommer den gule fargen fra eggeplommer og meierismør.

Hva med Trines Matblogg?

Per oktober 2026 er oppskriften delvis medlemslåst. Den åpne delen viser fire eggehviter og fem eggeplommer. Du trenger tilgang til hele oppskriften for å følge denne varianten.

Suksessterte med fem egg: Er det fem hele egg?

Fem eggehviter betyr ikke nødvendigvis fem hele egg. Det søte livs «Gul drøm» bruker fem eggehviter i bunnen, men sju eggeplommer i kremen. Du trenger dermed to ekstra plommer utover dem du får fra de fem eggene.

«Gul drøm» er også beregnet på en større form, 26 cm, og inneholder bakepulver i bunnen. Vil du bake denne varianten, følger du den komplette oppskriften på Gul drøm hos Det søte liv, ikke mengdene og steketiden i hovedoppskriften ovenfor.

Oppbevaring og frysing

Oppbevar den ferdige kaken i kjøleskapet. Mattilsynet anbefaler en kjøleskapstemperatur under 4 °C, men over −1 °C.

Eggekremen skal avkjøles før smøret tilsettes, men bør ikke bli stående varm unødvendig lenge. Mattilsynets råd for nedkjøling av varmebehandlet mat er at temperaturen skal gå fra 60 til 10 °C senest innen to timer.

Hvor lenge holder suksessterte i kjøleskapet?

Mattilsynet understreker at hjemmelaget mat ikke har én generell holdbarhetstid. Hygiene, nedkjøling, temperatur og emballasje påvirker hvor lenge maten holder seg. Det er derfor ikke riktig å gi et bestemt antall dager som en garanti for at kaken er trygg å spise.

Kan hele kaken fryses med krem?

Ja. Krem.no bekrefter at suksessterte kan fryses med krem, også porsjonsvis. Du kan dermed fryse hele kaken eller dele den i stykker først.

Flere kaker til kakebordet

Vil du servere flere kaker, finner du også oppskrifter på ostekake med gelelokk og bløtkake. Se flere oppskrifter under Mat og bakst.

Vanlige spørsmål

Er suksessterte glutenfri?

Hovedoppskriften ovenfor inneholder ikke hvetemel, men alle suksessterter er ikke glutenfrie. Matprats langpannevariant inneholder to spiseskjeer hvetemel. Kontroller ingrediensene i både oppskriften og produktene du bruker.

Kan jeg lage suksessterte laktosefri?

Ja. TINE anbefaler laktosefri kremfløte og laktosefritt meierismør til en laktosefri variant. Kaken inneholder fortsatt egg, mandler og melkeprodukter.

Kan jeg bruke hasselnøtter i stedet for mandler?

Ja. Matprat oppgir mandler eller hasselnøtter i den runde oppskriften. Du kan bruke 150 g hasselnøtter i stedet for 150 g mandler.

Trenger mandelbunnen bakepulver?

Ikke i hovedoppskriften ovenfor, som bruker stivpiskede eggehviter og ikke inneholder bakepulver. Det søte livs «Gul drøm» bruker derimot én teskje bakepulver.

Hvorfor blir ikke eggehvitene stive?

Matprat forklarer at fett fra eggeplommen hindrer eggehvitene i å bli luftige. Skill derfor eggene nøye og bruk en ren bolle når du pisker hvitene.

Hvordan lager jeg suksessterte i langpanne?

Velg en egen langpanneoppskrift med mengder og steketid tilpasset formen. Matprats variant er beregnet på omtrent 30 × 40 cm og inneholder hvetemel. Du finner fremgangsmåten i Matprats oppskrift på suksessterte i langpanne.