Kort svar: Klassisk bløtkake lages med sukkerbrød som deles i lag, dynkes og fylles med krem. Oppskriften nedenfor gir én kake i 24 cm form med jordbærkrem og friske bær. Sukkerbrødet stekes ved 175 °C i omtrent 30 minutter og kan bakes dagen før.
Ingredienser til bløtkake i 24 cm form
Oppskriften bygger på 17. mai-bløtkaken fra Det søte liv. Du trenger en rund kakeform på 24 cm og bakepapir til bunnen.
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Sukkerbrød | 5 egg, 150 g sukker, 150 g hvetemel, 1 ts bakepulver |
| Dynking | 1 dl melk |
| Jordbærkrem | 4 dl kremfløte, 280 g rørt jordbærsyltetøy |
| Kremdekke | 4 dl kremfløte, 1 ss melis, 2 ts vaniljesukker |
| Bærpynt | 150 g bringebær, 150 g blåbær |
Steketid: Omtrent 30 minutter ved 175 °C, midt i ovnen. Bunnen må avkjøles før fylling.
Slik lager du sukkerbrødet
- Sett ovnen på 175 °C. Legg bakepapir i bunnen av formen.
- Pisk egg og sukker til tykk eggedosis.
- Sikt sammen hvetemel og bakepulver. Vend det forsiktig inn.
- Hell røren i formen. Stek midt i ovnen i omtrent 30 minutter. Kontroller med kakenål mot slutten.
- Avkjøl i formen. Løsne kanten med en kniv, fjern bakepapiret og del bunnen i tre lag.
Hvordan vet du at eggedosisen er klar?
Bruk gjerne romtempererte egg. De gir bedre volum enn kjøleskapskalde egg. MatPrat anbefaler å løfte vispen og skrive «Ole» med eggedosisen som renner ned: Hvis bokstavene fortsatt er synlige når du har skrevet ferdig, er massen tilstrekkelig pisket.
Vend inn melet med en slikkepott og myke bevegelser. Bland til melklumpene er borte, også i bunnen av bollen, men unngå å arbeide røren mer enn nødvendig.
Fyll og pynt kaken
- Fordel melken over de tre bunnene.
- Pisk 4 dl kremfløte til fast krem. Vend inn jordbærsyltetøyet.
- Legg nederste bunn på et fat. Fordel halvparten av jordbærkremen over. Legg på neste bunn, resten av fyllet og øverste bunn.
- Pisk de siste 4 dl fløte med melis og vaniljesukker. Dekk kaken med krem, og pynt med bringebær og blåbær.
Slik unngår du overpisket krem
Bruk kjøleskapskald kremfløte og følg godt med mot slutten av piskingen. Kremen skal holde formen, men ikke bli kornete. Ifølge konditor Elin Vatnar Nilsen på Krem.no er kornete konsistens og et gulaktig skjær tegn på at fløten er pisket for lenge.
Stopp gjerne mikseren litt før kremen er helt ferdig, og pisk de siste takene for hånd. Da er det lettere å styre konsistensen.
Hva kan du gjøre dagen før?
Du trenger ikke bake og pynte på samme dag. Sukkerbrødet kan lages på forhånd, og Idun anbefaler å dele bunnen mens den fortsatt er litt frossen dersom du har fryst den.
| Når | Hva du gjør |
|---|---|
| Dagen før | Bak og avkjøl bunnen. Pakk den godt inn og oppbevar kjølig. |
| Tidligere | Bak bunnen og frys den innpakket etter avkjøling. |
| Serveringsdagen | Del og dynk bunnen. Lag fyll, monter og pynt. |
| Før servering | Oppbevar den ferdige kaken i kjøleskapet. |
Hvis sukkerbrødet synker eller lagene blir skjeve
Sukkerbrødet synker i midten: MatPrat peker på at bunnen trolig ikke er tilstrekkelig stekt. Steketiden varierer med oppskrift og ovn, så kontroller at bunnen er gjennomstekt før du tar den ut.
Lagene blir skjeve: Bruk en brødkniv med ikke altfor grove tenner. Et lite, loddrett snitt langs siden av bunnen kan hjelpe deg å legge lagene tilbake i samme posisjon når du monterer kaken.
Bunnen virker tørr: Husk dynkingen før du legger på fyllet. Melk, fruktjuice og lake fra hermetisk frukt er vanlige alternativer.
Andre fyll og flere kaker til kakebordet
Jordbærkrem er bare én mulighet. Bløtkake kan også fylles med vaniljekrem, friske bær, frukt eller en kombinasjon av syltetøy og pisket krem. Krem, jordbær og banan er en klassisk kombinasjon.
Vil du bake flere kaker, finner du også oppskrifter på suksessterte, eplekake i langpanne og gulrotkake i langpanne. Se flere oppskrifter under mat og bakst.
Hvor kommer bløtkaketradisjonen fra?
Ifølge Store norske leksikon ble sukkerbrød populært i borgerskapet på 1700- og 1800-tallet, da sukker ble mer tilgjengelig. Før stekeovner ble vanlige, ble bunnen stekt i tertepanne over åpen ild.
Bløtkaken ble populær på 1900-tallet og fikk en fast plass som bursdagskake, 17. mai-kake og bryllupskake. Den lagdelte bunnen med krem og frukt finnes i mange varianter.
Vanlige spørsmål
Kan sukkerbrødet fryses?
Ja. Avkjøl bunnen, pakk den inn og frys den. Du kan dele den i lag mens den fortsatt er litt frossen; Idun anbefaler dette for å gjøre skjæringen enklere.
Kan jeg bruke juice i stedet for melk?
Ja. Fruktjuice eller lake fra hermetisk frukt kan brukes til dynking. Velg en smak som passer til fyllet.
Kan jeg dekke bløtkaken med marsipan?
Ja. En bløtkake med marsipanlokk kalles gjerne marsipankake. Sukkerbrød, dynking og kremfyll kan fortsatt være grunnlaget.
Må jeg bruke sprøytepose til krempynten?
Nei. Du kan glatte kremen med en palettkniv og pynte toppen med bær. Sprøytepose er et alternativ hvis du ønsker mønster eller kremrosetter.
Kilder
- 17. mai-bløtkake – Det søte liv detsoteliv.no
- Norske bløtkaker – MatPrat matprat.no
- Sukkerbrød – MatPrat matprat.no
- Tips til en god bløtkake – Idun idun.no
- Hvordan piske krem? – Krem.no krem.no
- bløtkake – Store norske leksikon snl.no
Eivind Solberg driver NorskeBloggen og skriver om kjente nordmenn, TV, bøker, musikk, mat og historie. Feil rettes så snart de blir meldt.
